Никаких специй при варке грибного супа лучше не добавлять. Он должен иметь свой особенный аромат!

Пропорции  любых   грибов и соли для засолки – полтора-два стакана на 4-5 килограммов грибов.

Не хотите затушить грибной аромат? Не используйте при мариновании лавровый лист и другие  пряности с резким ароматом.

Благородные грибы (белые, подосиновики, подберезовики), а также моховики, маслята, опята, сыроежки особенно хороши в маринаде.

В рассол для груздей придется положить много соли и добавить чеснок, а если солите сыроежки и рыжики – берите соли поменьше и забудьте о чесноке.

Засаливая грибы на зиму, добавьте к ним красную рябину. Она придаст заготовкам пикантный вкус.

Лучше всего для сушки использовать белые грибы, подберезовики, подосиновики или маслята. Вначале протрите отобранные грибы сухой тряпкой, чтобы очистить их от пыли и сора. Но мыть их перед сушкой не нужно. Ведь в этом случае засушить их будет проблематично.

Затем отделите шляпки от ножек у белых грибов, а подосиновики с подберезовиками просто разрежьте пополам вдоль ножки. Для сушки грибов необходимо довести температуру в духовке до 70-ти градусов. Но сушить грибы в духовке следует с открытой дверцей. Так из духовки будет лучше удаляться влага, которую будут выделять грибы в процессе сушки.

Ну а хорошо подсушенные грибы нужно будет окончательно досушить над плитой или на солнце. Но если хотите засушить грибы традиционным способом, то проденьте сквозь них нитку, а затем развесьте на солнце.

Если не хотите, чтобы в процессе хранения улетучился аромат грибов, то храните их в закрытой посуде. Причем сушеные грибы можно измельчить на кофемолке. А из полученной муки можно приготовить зимой вкуснейший грибной соус или бульон.