101 полезный совет » Кулинарные

3 способа не испортить пиццу

Albina — Tue, 24 Jun 2014 07:19:16 +0000

Чтобы приготовить пиццу в домашних условиях и получить от ее вида и вкуса истинное удовольствие, предлагаем вам воспользоваться некоторыми простыми особенностями подготовки. Их учет поможет вам избежать основные ошибки домохозяек при создании этого кулинарного блюда.

Первоначально необходимо с особой тщательностью подойти к выбору рецепта и замесу теста для пиццы. Основа вашей пиццы должна получиться мягкой и слегка воздушной (для любителей американской пиццы) или же очень тонкой и хрустящей (для любителей итальянского варианта). В обоих случаях необходимо использовать качественные дрожжи и муку высшего сорта без серого оттенка.

Не нужно при приготовлении пиццы класть в начинку много свежих помидор. Если вы хотите, чтобы пицца получилась сочной, то выложите на основу часть помидор без мелких косточек и водянистой части. Если помидоры при нарезании дают много сока, то дайте возможность им стечь. Полностью использовать помидоры желательно при предварительном тушении, когда жидкость выпаривается и помидоры образуют густоватую кашицу.

Наконец обратите внимание на используемый для пиццы сыр. Не каждый вид сыра подходит для этого блюда. Самый идеальный вариант – нарезанная тонкими пластинками моцарелла. Для более экономного варианта можно использовать сулугуни. Также для приготовления пиццы подойдут такие виды сыра, как Пармезан, Гауда и Эмменталь.

Эти простые советы помогут вам получить желаемый кулинарный результат и не расстроиться от неудавшегося блюда. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению грибов

Albina — Wed, 13 Nov 2013 17:41:49 +0000

Как определить готовность грибов? Легко! Сваренные грибы опускаются на дно кастрюли.

Никаких специй при варке грибного супа лучше не добавлять. Он должен иметь свой особенный аромат!

Пропорции любых грибов и соли для засолки – полтора-два стакана на 4-5 килограммов грибов.

Не хотите затушить грибной аромат? Не используйте при мариновании лавровый лист и другие пряности с резким ароматом.

Благородные грибы (белые, подосиновики, подберезовики), а также моховики, маслята, опята, сыроежки особенно хороши в маринаде.

В рассол для груздей придется положить много соли и добавить чеснок, а если солите сыроежки и рыжики – берите соли поменьше и забудьте о чесноке.

Засаливая грибы на зиму, добавьте к ним красную рябину. Она придаст заготовкам пикантный вкус.

Чтобы бисквит удался

Albina — Fri, 21 Dec 2012 08:23:00 +0000

Для любимого мужа, сыночка и доченьки я часто пеку разные вкусности. Больше всего люблю выпекать бисквиты. С радостью поделюсь с хозяюшками своим опытом.
Бисквитное тесто надо вымешивать очень аккуратно и не долго, так как оно может осесть и бисквит получится не пышный.
Качество бисквита зависит также от свежести яиц (они должны быть свежие).
Чтобы готовый бисквит был рассыпчатым, добавьте в тесто крахмал.
Чтобы белки хорошо взбивались, посуда для взбивания и взбивалка должны быть чистыми и сухими, а в белок не должно попасть ни капли желтка или жира. Приготовленное бисквитное тесто нужно сразу же выпекать. Если перед выпечкой оно перестоит, то осядет и потеряет пышность. Во время выпекания нельзя открывать духовку, бисквит сразу осядет.
В бисквитное тесто я иногда добавляю тертую лимонную цедру, миндаль или ванилин.

Как правильно делать сухую засолку мяса

Albina — Thu, 02 Jun 2011 07:24:17 +0000

Соление – старый и простой способ предохранения мяса от порчи, но не для всякого мяса этот способ пригоден. Целесообразнее солить жирные сорта мяса: свинину и баранину, особенно свиное сало (шпик), говядина и телятина же при солении теряют сочность, вкус и частично питательную ценность.
Перед засолкой мясо тщательно очищают. Сухую засолку правильно использовать для жирной свинины, шпика и грудинки. Берут сухую и чистую крупную соль из расчета 2,5 кг на 10 кг мяса. Высыпают слоем на дно чистой деревянной, фаянсовой или фарфоровой посуды, кладут сверху плотным слоем не очень большие куски мяса, натертые сухой солью. Если необходимо, подравняйте куски, чтобы между ними не оставалось пустот. Кладите куски мяса таким образом, чтобы кожная сторона прилегала к мясной стороне, ко дну посуды – кожные стороны, верхний слой кожей кверху.
Не следует солить слишком большие куски мяса, так как соль медленно проникает внутрь мяса, и оно может легко испортиться, особенно летом. При засолке окорока вырезают кость или перерезают мясо около кости и хорошо натирают солью. Каждый слой мяса посыпают солью, на дно посуды укладывают шпик и жирные куски, предназначенные для длительного хранения, на эти куски кладут нежирное мясо, которое предполагается использовать скорее. Кости кладут сверху, чтобы использовать в первую очередь, хотя лучше их солить в отдельной посуде.

Правильно жарим рыбу

Albina — Thu, 02 Jun 2011 07:19:39 +0000

Рыбу жарят в большом или малом количестве жира. Мелкую рыбу жарят целую, крупную рыбу и филе нарезают на куски в два-три см.
Почищенную и порезанную на куски рыбу посыпают солью, при желании небольшим количеством перца и дают постоять минут пятнадцать-двадцать. Затем панируют в муке и дарят на сковороде масле с двух сторон. Ждем, когда появится коричневая корочка. Куски потолще ставят на пару минут в духовку.
При жарке в большом количестве жира (фри) куски рыбы панируют в муке, опускают в яйцо, затем их панируют в сухарях. Жир нагревают в кастрюле или глубокой сковороде и жарят в нем рыбу опять таки до коричневого цвета; при надобности ставят в духовку еще на несколько минут. Жира должно быть такое количество, чтобы он закрывал рыбу хотя бы до половины. Жир после жарки процеживают и охлаждают. Рыба фри получается сочная и поджаристая, корочка на ней однородная.
Жареную рыбу можно подавать на стол без соуса. В таком случае ее поливают растопленным маслом. Сверху кладут ломтики лимона.

Как хранить муку, крупу и чай

Albina — Thu, 26 May 2011 09:13:14 +0000

Крупы и крахмал нужно хранить в стеклянной емкости, а чтобы не завелись жучки, положите на дно марлевые пакетики с солью. При хранении муки добавьте несколько зубчиков чеснока.
Качество муки можно определить так. Сухая мука между пальцами скрипит, а сырая — нет. Кислый или горький привкус оставляет лежалая мука. Если рукой прикоснуться к муке и возникнет ощущение холода, это значит, что она имеет повышенную влажность и ее нужно просушить.
Чтобы защитить соль от влаги и комочков, добавьте несколько зерен риса.
Чай нужно хранить в посуде из фарфора и стекла. Чтобы чай стал ароматнее, положите в коробку, в которой он хранится, корочку лимона, апельсина или листочки мяты.

Что бы мясо стало вкуснее

Albina — Fri, 08 Apr 2011 06:58:04 +0000

Чтобы мясо стало вкуснее, при тушении в посуду можно положить обжаренную морковь, лук, помидоры, зелень, грибы и различные специи.
Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовку небольшую сковородку с водой: пар предохранит мясо от пригорания и высыхания.
Если вы решили запечь мясо на решетке, нужно предварительно смазать решетку жиром и нагреть
ее, и только после этого положить мясо. Оно не прилипнет и равномерно поджарится.
Мясо дичи следует тушить в бульоне, сметане или сухом вине, перед этим его нужно обжарить в сильно разогретом жире до образования хрустящей корочки.
На первой минуте обжаривания котлет сделайте сильный огонь — корочка схватится и не даст соку вытечь. Затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.

Свежесть сыра

Albina — Fri, 08 Apr 2011 06:49:58 +0000

Если хранить сыр вне холодильника, его нужно завернуть в смоченную подсоленной водой хлопковую ткань и избегать попадания солнечных лучей. В таких условиях твердые сыры хранятся 7-8 дней, а мягкие — около 3 дней.
Пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, подержав его несколько часов в молоке.
Если у вас остался тертый сыр, храните его в морозилке и используйте в случае необходимости.

Жарим правильно

Albina — Fri, 25 Feb 2011 10:34:18 +0000

Правильно зажаренные продукты питания сохраняют часть своих полезных свойств и не затрудняют процесс пищеварения. Прежде всего это необходимо делать в абсолютно чистой посуде.
Кроме того, посуда должна быть идеально сухой. После чистки и мытья нужно протереть ее полотенцем и бумажной салфеткой, чтобы не было ни одной капли воды, ни одного влажного пятнышка.
Масло или жир нужно разогреть до начала жарки. А мясо, рыбу и овощи, которые вы собираетесь жарить, нужно вымыть, тщательно обсушить перед тем, как класть на сковородку, и после этого запанировать.
Жарить нужно исключительно без крышки. Если кусков много и вы хотите, чтобы мясо не потеряло своих полезных свойств, готовьте его не на сковородке, а в духовке — на низком тонкослойном противне.

Как правильно жарить мясо

Albina — Mon, 21 Feb 2011 10:55:31 +0000

Мы часто готовим мясо и подчас не задумываемся о том, как именно это надо делать. В то время как существуют определенные правила, о которых мне хотелось бы рассказать.
Знаете ли вы о том, что при жарке мяса на сковородке промежутки между кусками должны быть 1,5-2 см? В противном же случае, при тесной укладке порционных кусков, масло на сковороде охлаждается, и у мяса не образуется корочка. А без нее у жаркого вид и вкус вареного мяса.
Чтобы ваш ростбиф был приготовлен правильно, необходимо сначала слегка обжарить его на разогретой чугунной сковороде на масле, а затем поставить в духовой шкаф на 10-15 мин, поливая образующимся соком. Если сока мало, используйте для этого бульон или воду. Продолжительность приготовления блюда зависит от того, какой ростбиф вы готовите — прожаренный, среднепрожаренный или слабопрожаренный с кровью. Ростбиф должен быть приготовлен таким образом, чтобы внутри сохранился красный цвет мяса.

Розы в кулинарии

Albina — Mon, 21 Feb 2011 10:45:31 +0000

Цветки розы издавна используются в кулинарии многими народами мира. Необычный десерт из засахаренных роз понравится всем вашим близким, а приготовить его несложно. Промойте аккуратно лепестки розы, не отрывая от бутона, и положите сушить на бумажное полотенце. Для того чтобы получились засахаренные цветы, которые украсят вашу выпечку, слегка взбейте яичный белок с сахаром и тонкой кисточкой покройте лепестки этой смесью. Затем обсыпьте бутоны сахарной пудрой через ситечко, стряхнув излишки. После этого обвяжите розы ниткой вокруг стебля и подвесьте сушиться цветками вниз, чтобы лепестки не помялись. Ваши засахаренные творения украсят любой торт. Кроме того, лепестки роз можно замораживать в кубиках льда, а потом добавлять в коктейли.
Засахарить розы можно и по-иному, в желе. Возьмите готовый пакетик для приготовления желе, рассчитанный на 400 мл жидкости, залейте 200 мл горячей воды и размешайте до полного растворения желатина. В раствор погрузите цветы и оставьте до остывания желе. Выньте розы, встряхните и засыпьте их сахарным песком. С помощью ножа аккуратно раздвиньте лепестки, чтобы розы полностью засахарились, а листики просто обваляйте в сахаре.

P.S. Кроме роз, в кулинарии широко используются и другие цветы. Главное — чтобы они не имели горького привкуса. В Японии, например, часто используются хризантемы, в Европе — настурции, монарды, маргаритки и фиалки. Их добавляют в салаты или используют для декорирования блюд. Для украшения сложных салатов или тортов берут еще цветки и лепестки лилий,герани и фиалок. И даже лепестки календулы!

Как правильно сушить яблоки

Albina — Wed, 12 Jan 2011 10:26:03 +0000

О таком способе консервирования яблок и груш, как сушка, знают все. А вот правильно сделать это умеют немногие. Я хочу рассказать о том, как я сушу яблоки и груши.
Для запасов я всегда отбираю поздние сорта фруктов. Хотя и существует распространенное мнение, что лучше брать плоды ранних сортов, чтобы они успели высушиться на жарком летнем солнце. Однако яблоки поздних сортов более сочные, отлично хранятся и обладают лучшими вкусовыми качествами, чем их летние собратья. Для сушки я отбираю спелые, целые плоды. Тщательно
мою. Просушиваю на чистой салфетке, а затем чищу. Каждый плод разрезаю на 4 части, вычищаю середину и нарезаю тонкими ломтиками. Яблоки тонким слоем раскладываю на бумаге для выпечки и подсушиваю в духовке на минимальном огне. Затем пересыпаю в картонную коробку. Накрываю марлей и ставлю на верхние полки в кухне.

Как быстро размягчить капусту для голубцов

Albina — Fri, 26 Nov 2010 09:21:25 +0000

Для того чтобы приготовить голубцы, необходимо обязательно ошпаривать капустные листья. Дело это долгое и утомительное, занимает много времени. Да и есть шанс обжечься кипятком. Есть более простой способ, чтобы размягчить капусту. Берем вилок капусты и кладем в микроволновую печь, включаем режим подогрева на 8-10 минут. После того, как вытяните вилок, листья капусты становятся мягкими и хорошо разворачиваются. Можно класть в них фарш и готовить голубцы. Таким образом, можно обойтись без ошпаривания листьев, при этом сэкономить время.

Мясные тонкости

Albina — Fri, 24 Sep 2010 11:28:41 +0000

Чтобы панировка хорошо держалась и не оставалась во время жарки, добавьте в нее чуть-чуть растительного масла или уберите, уже запанированное мясо на часок в холодильник.
Если мясо слишком жесткое, его можно на несколько часов замочить в молоке, или щедро пропитать лимонным соком, либо посмотрите совет как сделать мясо мягким.
Чтобы свиной бифштекс получился мягким и не съежился после жарки, удалите из него все пленки и нарезайте поперек волокон.

Советы при приготовлении овощей

Albina — Sun, 06 Jun 2010 09:02:46 +0000

Молодой картофель будет проще очистить, если перед этим выдержать его 10 мин в холодной воде.
Если на картофеле есть зеленые следы, их необходимо удалить. Причем срезать не только зеленые участки, но и значительный слой белого под ними. Горьковатый на вкус салат можно вымочить 15-20 мин в столовом уксусе. Из салата выйдут нитраты. Даже если вы не чистите огурцы, обязательно срежьте их кончики. В них скапливаются вредные вещества.
Резать овощи для салата лучше острым ножом из нержавейки. После того как вы покрошили овощи, сбрызните их лимонным соком. Все это поможет сохранить витамины.
При варке овощей старайтесь как можно реже открывать крышку: кислород разрушает витамины. Также в воду, в которой варятся овощи, можно добавить немного сахара — овощи приобретут приятный привкус. Сразу после приготовления воду нужно слить.