101 полезный совет » жарка

Что бы мясо стало вкуснее

Albina — Fri, 08 Apr 2011 06:58:04 +0000

Чтобы мясо стало вкуснее, при тушении в посуду можно положить обжаренную морковь, лук, помидоры, зелень, грибы и различные специи.
Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовку небольшую сковородку с водой: пар предохранит мясо от пригорания и высыхания.
Если вы решили запечь мясо на решетке, нужно предварительно смазать решетку жиром и нагреть
ее, и только после этого положить мясо. Оно не прилипнет и равномерно поджарится.
Мясо дичи следует тушить в бульоне, сметане или сухом вине, перед этим его нужно обжарить в сильно разогретом жире до образования хрустящей корочки.
На первой минуте обжаривания котлет сделайте сильный огонь — корочка схватится и не даст соку вытечь. Затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.

Жарим правильно

Albina — Fri, 25 Feb 2011 10:34:18 +0000

Правильно зажаренные продукты питания сохраняют часть своих полезных свойств и не затрудняют процесс пищеварения. Прежде всего это необходимо делать в абсолютно чистой посуде.
Кроме того, посуда должна быть идеально сухой. После чистки и мытья нужно протереть ее полотенцем и бумажной салфеткой, чтобы не было ни одной капли воды, ни одного влажного пятнышка.
Масло или жир нужно разогреть до начала жарки. А мясо, рыбу и овощи, которые вы собираетесь жарить, нужно вымыть, тщательно обсушить перед тем, как класть на сковородку, и после этого запанировать.
Жарить нужно исключительно без крышки. Если кусков много и вы хотите, чтобы мясо не потеряло своих полезных свойств, готовьте его не на сковородке, а в духовке — на низком тонкослойном противне.

Как правильно жарить мясо

Albina — Mon, 21 Feb 2011 10:55:31 +0000

Мы часто готовим мясо и подчас не задумываемся о том, как именно это надо делать. В то время как существуют определенные правила, о которых мне хотелось бы рассказать.
Знаете ли вы о том, что при жарке мяса на сковородке промежутки между кусками должны быть 1,5-2 см? В противном же случае, при тесной укладке порционных кусков, масло на сковороде охлаждается, и у мяса не образуется корочка. А без нее у жаркого вид и вкус вареного мяса.
Чтобы ваш ростбиф был приготовлен правильно, необходимо сначала слегка обжарить его на разогретой чугунной сковороде на масле, а затем поставить в духовой шкаф на 10-15 мин, поливая образующимся соком. Если сока мало, используйте для этого бульон или воду. Продолжительность приготовления блюда зависит от того, какой ростбиф вы готовите — прожаренный, среднепрожаренный или слабопрожаренный с кровью. Ростбиф должен быть приготовлен таким образом, чтобы внутри сохранился красный цвет мяса.

Мясные тонкости

Albina — Fri, 24 Sep 2010 11:28:41 +0000

Чтобы панировка хорошо держалась и не оставалась во время жарки, добавьте в нее чуть-чуть растительного масла или уберите, уже запанированное мясо на часок в холодильник.
Если мясо слишком жесткое, его можно на несколько часов замочить в молоке, или щедро пропитать лимонным соком, либо посмотрите совет как сделать мясо мягким.
Чтобы свиной бифштекс получился мягким и не съежился после жарки, удалите из него все пленки и нарезайте поперек волокон.

Советы при жарке рыбы

Albina — Thu, 11 Mar 2010 10:38:59 +0000

Наверное, всем хозяйкам известно, что во избежание прилипания рыбы к сковороде при жарке, нужно раскалить прежде сковороду с маслом, а затем уже класть жариться кусочки рыбы – тогда они покроются очень аппетитной золотистой корочкой.
А я советую, чтобы не пересолить рыбу, равномерно подсолите масло на сковороде, а саму рыбу не подсаливайте, тогда вряд ли ваш язык будет щипать от соли!