Соление – старый и простой способ предохранения мяса от порчи, но не для всякого мяса этот способ пригоден. Целесообразнее солить жирные сорта мяса: свинину и баранину, особенно свиное сало (шпик), говядина и телятина же при солении теряют сочность, вкус и частично питательную ценность.
Перед засолкой мясо тщательно очищают. Сухую засолку правильно [...]
Чтобы мясо стало вкуснее, при тушении в посуду можно положить обжаренную морковь, лук, помидоры, зелень, грибы и различные специи.
Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовку небольшую сковородку с водой: пар предохранит мясо от пригорания и высыхания.
Если вы решили запечь мясо на решетке, нужно предварительно смазать решетку жиром и нагреть
ее, и только [...]
Правильно зажаренные продукты питания сохраняют часть своих полезных свойств и не затрудняют процесс пищеварения. Прежде всего это необходимо делать в абсолютно чистой посуде.
Кроме того, посуда должна быть идеально сухой. После чистки и мытья нужно протереть ее полотенцем и бумажной салфеткой, чтобы не было ни одной капли воды, ни одного влажного пятнышка.
Масло или жир нужно разогреть [...]
Мы часто готовим мясо и подчас не задумываемся о том, как именно это надо делать. В то время как существуют определенные правила, о которых мне хотелось бы рассказать.
Знаете ли вы о том, что при жарке мяса на сковородке промежутки между кусками должны быть 1,5-2 см? В противном же случае, при тесной укладке порционных кусков, масло [...]
Чтобы панировка хорошо держалась и не оставалась во время жарки, добавьте в нее чуть-чуть растительного масла или уберите, уже запанированное мясо на часок в холодильник.
Если мясо слишком жесткое, его можно на несколько часов замочить в молоке, или щедро пропитать лимонным соком, либо посмотрите совет как сделать мясо мягким.
Чтобы свиной бифштекс получился мягким и не съежился [...]
При выпекании пирога (с мясом, рыбой и т. д.), если масло начало вытекать на противень, чтоб пирог не подгорел, я нарезаю хлеб на тонкие ломтики (полосочки) и подкладываю на место вытекания, чуть-чуть приподняв пирог. Все масло пропитывает кусочки хлеба, и пирог не пригорает. А после кусочки хлеба (сухарики) можно положить в суп – они пропитанные [...]
Летом мы часто делаем шашлык. И чтобы он не был твердым или сухим, когда маринуем мясо, то в маринад добавляем немного пищевой соды. Вкуса соды не чувствуется совершенно, и мясо от этого не испортится. В готовом шашлыке оно будет мягким.
И еще один совет как сделать мясо мягким. Возьмите киви и нарежьте его дольками (или выжмите [...]
